食用菌菌棒菌丝是否充分成熟的鉴别技术

1.看颜色变化

一般成熟度好、色泽变化正常的菇条呈褐色，菌皮厚薄适中，有光泽，有弹性。

2.看重量

在含水量适宜的培养基中，生理正常的菌丝体在培养过程中会分解养分，积累养分，消耗能量。由于新陈代谢，菌袋的重量一般会减少20%左右。菌棒含水量过高，菌袋过重，氧气不足，严重阻碍菌丝体的生理活动。这种菌袋失水少，菌丝不成熟，出菇困难。

3、看有没有“举报蘑菇”

一般来说，当温度、光照、湿度、空气条件比较适合蘑菇条生理成熟时，即使不进行人工催促，也会出现“报信菇”。这说明菌棒的菌丝已经完全成熟，外界条件也比较适宜，说明可以正常刺激出菇。

4、菌袋内ph值均匀

完全成熟的木耳棒各部分的PH值基本一致。

生理未成熟的菌棒怎么办？

1、菌丝未成熟的蘑菇不能强制生长。

对于生理未成熟的菇条，不能强催菇。如果强行注水、加大温差或用振动刺激催菇，都会适得其反。不但不会出菇，反而会延缓出菇时间。因为内因是根本，外因是条件。温度、光照、湿度、空气等外在条件只对完全成熟的菌丝体起作用，否则不起任何作用。

2、适宜温度培养，促进菌丝成熟。

菌丝成熟的过程也是养分分解和积累的过程，这个过程需要一定的时间。影响菌丝成熟的因素很多，但温度是最关键的因素。对于这种木耳棒，千万不能急于注水刺激出菇。应减小温差，保持菌体恒温，使温度稳定在2223之间，为菌丝分解养分、积累养分创造良好环境。一般经过20天左右的后续培养，菌丝即可完全成熟。

3.穿孔、减重、充氧、催熟。

对于太重、颜色太深的菌棒，应适当扎孔，放水，增加透气性，促进菌丝成熟。穿刺孔的数量可根据菌袋含水量灵活控制，一般穿刺孔60-80个，含水量特别大的穿刺孔100个左右。同时需要注意的是，穿刺后温度要稳定在2223之间，继续培养一段时间后菌丝要充分成熟。